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2018年“亚洲50家最佳餐厅”的榜单上,位于日本东京的 Den(傳)餐厅夺得第二名,而主厨长谷川在佑也晋身被世界认可的日本第一厨师

出生于1978年的长谷川在佑,被称为“东京美食圈的奇葩,日本料理界的异陈良娣类”,在他的餐厅用餐最直接的感受就是——快乐!而这也正是他的初心:无笑容不料理

长谷川在佑的母亲曾是一名艺伎,出入于神乐坂的高级料亭。他从小就吃母亲从餐厅打包回来的食物,像5000日元的寿司卷都是常有的。他的口味也被渐渐养刁了,早早就品尝过不同种类的高品质食材,成了一个起点很高的吃货。

神乐坂从江户时代开始就是著名的“花街”,是文艺青年们经常流连的场所,高中毕业后,18岁的长谷川在神乐坂有名的传统日料于明加是方舒女儿餐厅做学徒,而当时母亲也会在这家餐厅表演,碰面时不免有些尴尬。终于在2007年底,长谷川正要跨入而立之年,他开出了自己的餐厅—— De女人和猪n(傳)。

餐厅在2011年就获得了米其林二星,后来因为搬家跌到一星。之后,长谷川在自家杯子上印了“STAR COMEBACKS”,知道缘由的客人看了不觉莞尔。在2018年,餐厅重获米其林二星,同时成为亚洲最佳餐厅第二名,可见 Den 的人气之高。

Den 的每一道菜都堪称招牌,最令人津津乐道的就是“傳德基(Dentucky)”,盒子上写着“DFC”,附带一个小鸡玩具,颇有揶揄某知名快餐品牌之意。

盒子上印有长谷川的头像,如果是熟客预约,还可能会换成客人头像。

绝非普通鸡翅,在酥脆的鸡皮和柔嫩鸡肉下,竟是软Q糯米以及应季食材,有时是紫苏梅子,有时是森林菌菇。

同样内有乾坤的还有作为前菜的最中(monaka)

最中是一种传统的和果子,大多以红豆为馅料,长谷川的最中却颠覆传统,里面的主料竟是鹅肝,而其他配料则会随季节保持微调,每次吃之前都令人带着小期盼。

甲鱼汤的摆盘颇为惊人,汤盅上覆着甲鱼壳,盘中还有颅骨装饰,似乎蕴含着料理人对食材心存感恩。

一盘用了二十多种节令蔬果的野菜色拉,几乎是每个食客的必选项。里面每一片菜叶和水果,都是从静冈县的私人有机农场当天采摘的,从卖相到气味都能感受到农场的新鲜气息。

用胡萝卜片手工刻的笑脸,黄昏改编的醉酒歌每一盘都不一样,但是都是同样满满的治愈感,令人大有集齐表情包的想法。

其实每一种食材都根据其特点进行了相应的处理,经过油炸、出汁烹煮、糖渍、腌制等不同手法延伸口感,最后用芝麻油及昆布为主的拌汁进行调味,滋味层出不穷。

色拉用到的食材里最特别的,当然是有着淡梅州市天气预报淡酸味的千叶蚂蚁。蚂蚁在使用前一周仅让它们喝水,身体完全清洁后用急冻技术处理,因此口感非常脆。

主厨的童心处处可见,一道形似花园泥土的甜点更是他的得意之作,还配有一个铲子,下面铺着旧报纸,旁边的园艺手套还被摆成胜利手势,真是令人好笑的孩子气。

不同于正襟危坐、礼仪严格的甯宓传统日料店,在长谷川的餐厅里欢声笑语不绝于耳,墙面也是被各路食客的涂鸦填满,空间不大但氛围让人极为放松。

主厨对日本料理的创意分解,更容易被不同文化背景的食客slidey接受并喜爱,所以 Den 餐厅一直都是外国客人的心头好,预约难度自然超乎想象,打100多通电话都未见得成功,约上如同中彩票。

在日本最浪漫的季节,除了顶级私汤、樱花绝景,赞那度还特别为你定制了殿堂级别的美食朝圣之行,在两天里体验东京极难预订的三家餐厅,其中就有长谷川的 Den,另外两家分别是“寿司之神”亲传弟子的寿司店「鮨みずかみ」,以及“鳗鱼之神”主理的「野田岩本店」。可谓是梦之组合,让你从感官到心灵都高潮迭起。

最最难得的是,美食之旅全程都有被誉为日本“食神”山本益博先生亲身陪同,这位教父级美食专家的塘厦天气随餐讲解,将赋予食物更多丰富内涵,一顿吃下来,你或许也会成为美食达人。

生于1925年的小野二郎被誉为“寿司之神”,是全世界年龄最大的米其林三星大厨,山本益博曾将他制作的纪家尉寿司比作恢弘完美的交响乐章。

今年小野二郎已经94岁,陪他度过岁月长河的除了寿司就是制作寿司,这条路只有方向没有终点。虽然手法有些迟缓不复当年,但他的信念与品格从未改变,就像手中这枚轻握的寿司一样晶莹闪烁。

小野大神如今只有接待贵宾和挚友时才会亲自上手,所以我们普通人吃到他捏的寿司几率太小,但是他儿子和门徒开的寿司店倒是可以一试。

他对徒弟的要求极海贼王中文网,松原天气预报,超感猎杀为严苛,一般都要剖鱼10年后才有资格捏寿司。他的亲传弟子水上行宣修业多年,于2018年开出自己的店铺鮨みずかみ

小野二郎门派与现世流行的寿司做法相异,主厨选择只使用米醋发扬酸味,让咸味被有意识地压制。米粒也并没有彻底煮熟,温度保持在37度左右,却能带来奇妙的味觉体验。

山本先生表示,鮨みずかみ的口味几乎和“寿司之神”本店的口味完全一致。“食物和料理人都是值得尊重的”,他在陪同用餐之前,也会给大家讲解寿司文化以及用餐礼仪。

江户前三味:寿司、鳗鱼、天妇罗都有各自的天神师傅,而经营“野田岩”的金本兼次郎,就是日本公认的“鳗鱼之神齐木家的三男”。

作为鳗鱼老铺“野田岩”的第五代经营者,1928年出生的金本先生五六岁时就学习挑鳗鱼,12岁开始了鳗鱼职人的生涯。至今已在店里工作近八十年。业界流传的“剖鱼三年、串鱼八年、烧烤一生”,大概就是金本先生一生的真实写照。

日本人从江户时代开始捕捉、食用鳗鱼,最开始的金本老店也是从那个时候开创的。和别的店不同的是,金本家200多年一直坚持使用天然鳗鱼作为食初水视频水出芙蓉材来源。

“野田岩”在东京有4间店铺,其中最负盛名的是东京铁塔下的麻布饭仓本铺,由金本兼次郎亲自坐镇。而我们要去的也就是这家,也就是说你可以尝到“鳗鱼之神”亲手料理的鳗鱼。

早上4点起床,一直到中午,已经91岁的金本先生每天几乎都要在厨房间站好几个小时。为了保证鳗鱼的口感,无论客人怎么催促,他也一定把所有的工序一道不差地完成。

工序是怎样的呢?金本是这么说的:现点现做的鳗鱼,首先要蒸了,然后放在炭上善恶重围烤,待皮和肉之间的脂肪烤到全熟为止,要翻三十六回,蒲烧的话一面烤一面淋酱汁,四次左右。没有死硬规矩,靠眼睛看,靠鼻子闻,直到颜色漂亮发光、闻到脂肪油滴在炭上的香味够格为止。爱城论坛

正因为这样的匠心和坚持,才有了一碗入魂的鳗鱼饭

金本先生也是个勇于创新的人,在日本,鳗鱼一古力娜扎被p遗像般搭配的是日本酒,但是金本家推荐的是葡萄酒,店雨田爱内搭配鳗鱼的葡萄酒就有20多种。将不沾汁烤制的鳗鱼加上鱼子酱,再配上白葡萄邓仨酒,这是在野田岩才有的全新吃法。

日本茶道讲究“一期一会”,主客皆静心清志,从内而外涌现出一种“难得一面、世当珍惜”之感,而用此来诠释此次美食朝圣之行,最恰当不过。

不仅仅是一次味觉上的巅峰勒阴体验,也是置身其中感受那经过时间淬炼过的文化精华,何其有幸,何其珍贵!

日本教父级“食神”伴游

殿堂级美食朝圣之旅

一生不容错过的梦之盛宴

限定:2019年4月4日-5日

4月4日

鮨みずかみ 晚餐

4月5日

Den(傳)贝丹妮 午餐

野田岩本店 晚餐

预订请询

021 6330 0亚洲联合卫视350

(9:00~18:00)

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